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本文目录
1.牛肉切大块 ，换水浸泡两个小时去血水（新鲜牛肉自来水浸泡去血水就可以啦，炖土豆的大全炖土豆的大全如果实在介意可以焯水），做法做法土豆去皮切大块 。家常家常
2.热锅凉油 ，牛肉牛肉小火放小块冰糖熬成焦糖 ，炖土豆的大全炖土豆的大全会闻到一点焦香味 ，做法做法颜色呈漂亮的焦糖色 。
3.盖上锅盖 ，侧边留一个口 ，倒入洗净沥干水分的牛肉 ，迅速盖上锅盖，待油不再迸溅后 ，打开锅盖翻炒 ，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均匀上色 。
4.加沸水漫过牛肉 ，水最好多些 ，烧开后 ，撇去血沫 ，加入料酒 、盐 、花椒大料 、姜块葱段 、山楂干 ，小火慢炖 。
5.炖约一个小时 ，肉能刺透，但是还不够软烂时 ，加入土豆和味精 ，如果中途水少，可加沸水 。继续炖至牛肉软烂 ，土豆绵软 。可品尝适当调味后出锅 。
土豆炖牛肉是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜 ，因为土豆和牛肉搭配合理，营养互补 ！炖出来的 ，无油更健康低脂 。话不多说了 ，下面我们开始介绍制作方法。
——制作方法——
【主料】 ：牛肉350克、土豆1个 、红萝卜1个
【辅料】 ：料酒 、姜 、蒜 、葱 、八角、花椒 、桂皮 、香叶、小茴 、山楂 、桂圆 、食用油 、老抽 、生抽 、白糖
【操作步骤】 ：
第一步 ：牛肉洗干净 ，切块 ，放入料酒 、生姜片进行焯水；
第二步 ：冷水下锅把牛肉焯至无血水 ，用清水冲洗干净捞出放在盘中；
第三步 ：准备些八角 、花椒 、桂皮 、香叶、小茴、山楂、桂圆，再切些葱姜蒜；
第四步 ：把土豆和红萝卜切成块以至备用；
第五步 ：热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香；
第六步 ：放牛肉翻炒一下；
第七步 ：加一勺料酒炒匀 ，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色；
第八步 ：把锅内牛肉和佐料倒入高压锅 ，丢进香叶 、小葱 ，倒入没过牛肉的热水 ，炖煮25分钟；
第九步：把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块 ，加入适量的盐 ，烧开后转中火盖上继续炖；
第十步：炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖；
第十一步：见锅内汤汁大半收干时再加入少许蒜片 ，翻炒几下关火即可成盘 。
——炖牛肉小技巧——
第一点 ：牛肉在买的时候尽量要选择肥瘦相间的 ，如果是纯瘦肉的话吃起来会很柴的 ，口感不好；
第二点：要去除牛肉的腥味 ，在焯水时，可以加入一些料酒和生姜片；
第三点 ：牛肉一定要小火慢炖 ，汤汁才能充分渗入进去 ，吃起来更加的香嫩入味；
第四点 ：配菜炖熟以后再焖一会 ，味道更足 ，如果中途加水尽量加热水；
第五点 ：牛肉焯水记得一定是冷水下锅 ，焯水全程不要盖锅盖 ，让牛肉的膻味更好散发出去。
家常炖牛肉土豆的制作方法如下 ：
1 ：葱切断，姜切片 ，蒜也切片 ，其他的食材一一备好:
2 ：牛肉切块 ，不要切的太大 ，也别太小哈 ，宽度自己掌握一下就好
3 ：土豆切块 ，用水泡一下去除多余淀粉 ，其实这个步骤主要是给怕胖和怕糖高的人做的 ，毕竟淀粉会转化成糖和脂肪 ，所以这里的土豆用水泡泡，当然没有这些烦恼的话 ，就不用泡了
牛肉冷水下锅 ，放入料酒
水开后在煮个三五分钟出锅
油下过放入白糖 ，炒勺搅拌不要糊了
糖炒成焦糖色后放入牛肉，翻炒几下后将葱姜蒜大料一起下锅 ，之后再倒入生抽老抽，继续翻炒 ，待牛肉均匀上色后盛出 。
将盛出的牛肉放入高压锅，再放少量水 ，这里不要放盐 ，牛肉不易炖烂 ，压30-40分钟左右
牛肉从高压锅出来以后再次倒入炒勺 ，将土豆块一并倒入 ，这时加盐 ，再次小火炖20分钟左右 ，土豆熟了面了即可，出锅前放入少量鸡精提味
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